经济导报记者 段海涛
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预制菜又成为年夜饭的关注热点。盒马今年不仅有来自云南、福建等小众地方特色菜突围“年菜大战”，更有针对区域开发的本地口味，比如在北方城市，盒马推出了葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、茄子烧带鱼等新菜式。
▲章丘大葱烧海参、茄子烧带鱼等北方限定年菜上市以来销量已经增长近2倍
“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。
今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。
▲盒马新款年菜：八宝糯米红膏蟹
比如在我国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。
田鑫透露，盒马的水产采购颇费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的膏蟹，达到带膏率要求。盒马工坊团队在从无到有的商品开发过程中，面临的生产链路也是挑战重重：要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商，同时具备加工活蟹的能力，将来自天南地北的食材进行整合加工。
糖醋鲤鱼是一款山东名菜，挑选来自黄河肥嫩鲜美的鲤鱼，精心烹制。每隔2.5厘米竖直下刀至鱼骨，而后紧贴鱼骨向前切1.5厘米，这样打出花刀后的鱼肉炸至外翻，造型更美也更好入味。用户回锅重新复热，加入料汁即可食用，简单方便。北方过年讲究“年年有余”，是餐桌上不可或缺的一道菜。
▲盒马今年推出了超过百款新口味年菜
“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。
“春节正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。
