潮新闻客户端 记者 朱冬艳 谢燕青
(资料图片仅供参考)
“香积寺旁有一家素食餐厅，听说可能是杭州素食天花板。今年打卡目标又有了。”
投资千万元，人均客单3000多元……杭州香积寺旁有家叫“朴竺”的素食餐厅，独创的素食茶宴最近在社交平台上爆火。
茶宴
90后金融人转行做素食
想要做杭州素食界的“天花板”
杭州建德姑娘程译萱，外表看起来柔柔弱弱，是个“爱折腾”的金融人，在大学毕业后从事金融行业，做创投、办实业、开民宿……但最后，程译萱选择了餐饮业。
程译萱
“受家人影响，每个月初一、十五，我基本都会去吃素食。这两年，我发现像我一样的年轻人明显多了起来。”她告诉记者，杭州的素食餐厅大多比较老派，并没有完全跟上年轻一代的消费水平和理念。“经过调研，我发现杭州几乎没有高端的素食餐厅，我想如果要做，我就要填补这个空白。”2021年，程译萱决定正式开始干。
最终，她选择在杭州香积寺旁落脚，茶空间、素食餐点，搭配这座城市慢节奏的松弛生活，一切顺理成章。
吃素食，品宋韵
感受“一秒变宋人”的沉浸体验
区别于传统的素食餐厅，朴竺更像是一个传统文化的综合性空间。在这里，你不仅能看到宋韵文化与现代美学碰撞，还能感受茶道、香道等传统文化。
“宋韵文化，是杭州作为历史文化名城的重要标识之一。所以我们想让走进朴竺的客人沉浸式感受宋韵氛围。”程译萱特别“安利”餐厅的屋顶部分，房梁选用了老木梁，屋内建筑是榫卯结构。“餐厅里的椅子是按宋代的古董官帽椅，1:1复刻的，桌上的茶具也是宋代泡茶时常见的器形。”坐在官帽椅上，看长廊里的写意山水画，品宋式点茶……消费者能一秒穿越，感受宋人的风雅生活。
朴竺内部
市面上，大部分的素食其实都在“仿荤”，除了在口感上追求荤菜的质感，有的甚至还会做成东坡肉或者鱼的造型。程译萱更喜欢“用素菜做素菜”。来自西双版纳的棕榈芯、海拔1000米以上的高山茭白、生长周期九年的兰州百合……在这里，消费者可以品尝到来自全国各地的稀缺食材。
这套素食茶宴里一共19道菜（含餐前水果和小食），一道沙葛山药配红枣汁好看又好吃：菜端上桌时，食客能看到兰州百合的颜值，浅尝一口汤汁，还能品尝出沙葛、铁棍山药、红枣跟银耳的味道。
素食茶宴
“朴竺”管理团队里有金融人、媒体人，却没有一个传统意义上从事餐饮行业的人。程译萱说，“大家来自不同行业，我们的思路和传统餐饮人不同，但是我们更能抓住年轻食客的胃口。”
人均3000多元的“高定茶宴”
比起吃更重要的是饮茶
人均3000多元的素食能吃到啥？程译萱告诉记者，比起吃素食，素食茶宴里更重要的是“饮茶”。
“在中国，茶不仅是举国之饮，更是一门艺术。所以我们想将茶与素食结合，做一些创新。”程译萱告诉记者，与一般茶宴以茶入菜的做法不同，朴竺的一龙堂茶宴将太极茶道融入到了用餐的全过程中。一顿饭下来，不仅能欣赏到正宗的太极茶道演绎，还能品到不同品类的好茶。
“宴前的迎客茶，我们选用的是五年陈老寿眉，茶汤通透、香气清雅，入口润喉，正好能让宾客打开味蕾。正宴的三道茶，分别是狮峰龙井、廿五年陈老普洱、九年陈状元红，搭配着精致的餐食，让顾客能大快朵颐。宴后清茶则选用了老枞水仙，口感醇和，十分清爽。”程译萱介绍，一顿茶宴的用餐时间一般在两小时左右，在专业茶艺师的讲解下，很多顾客会对茶道和茶艺产生兴趣。
朴竺内部
什么是太极茶道？记者围观了一回：一位茶艺师舞动长嘴铜壶，铜壶上下翻飞，缕缕清茶精准地注入茶碗；食客接过斟满清茶的茶碗，细细品尝……宋韵空间和百年前老茶道的碰撞，感受 “高定茶宴”的魅力。
程译萱介绍，餐厅特别邀请了太极茶道掌门人郑纯辉来做技术指导。“郑纯辉老师在清河坊老街上的太极茶道苑门店，小二们穿着瓜皮小帽舞壶续水，一招一式挥洒自如……我第一次看完感觉像看了一场武侠片。”
一龙堂茶宴目前估计的定价是3680元，这个价格会不会劝退消费者？程译萱摇了摇头，挺有自信的。“杭州高消费人群其实有很多。朴竺就是要把硬件和软件做到‘天花板级别’，让每一个消费者用餐后的感受都是物超所值。”
记者了解到，目前来朴竺消费的客人中有商务人士，也有很多年轻人。“前不久，一位客人在我们这，包场举办了18岁成人礼。”程译萱向我们展示她手机中的照片，这场成人礼布置很“工业风”，在黑白灰的气球中，一群十几岁的年轻人吃了一顿“素”。
“我想在杭州的素食餐厅里面做一个标杆。”今年9月，杭州亚运会也将召开，程译萱说，她有一个愿望：国际友人们来到杭州的时候，能在朴竺感受到中国的特色美食以及传统文化。
（文中图片由受访者提供）
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